烘焙万能酱料之卡士达酱

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【份量】成品200克左右
【加热】全程小火，电陶炉800瓦左右，要根据你的加热方式灵活调整
【保存】密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月

将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。

过筛加入低筋面粉。

搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。

将牛奶倒入奶锅中（如果有香草籽则加入）。

用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。

将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止。

将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。

用电陶炉800瓦加热奶锅。

全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。

随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。

当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。

继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。

用打蛋器带起面糊有丝滑的感觉。

刮刀舀起面糊的状态。

倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。

然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。

当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。

再次从冰箱拿出时，卡士达酱会凝结成果冻状。

先用刮刀压拌几下。

然后再用打蛋器持续用力搅打。

直到成为顺滑的状态后再使用。

用来裱花也能保持非常立体的花纹。

清新脱俗的酱料。