酥皮泡芙新手一次成功(附卡仕达酱做法)

  • 制作酥皮:黄油室温软化糖粉(我每次都是先微波炉加热融化,再放冰箱冷冻一会和室温融化的就差不多一样了)

  • 搅拌均匀至无颗粒

  • 筛入低筋面粉

  • 搅拌成无明显面粉的团状

  • 带上一次性手套捏成团

  • 整理成圆柱形!横截面约3~4cm。不要整成方的,不然不好看。放入冰箱冷冻10分钟或冷藏30分钟。

  • 制作泡芙:黄油牛奶糖放入锅中

  • 中火融化,稍微冒泡沸腾后,转小火继续加热1分钟。

  • 煮沸的液体,关火,迅速倒入低筋面粉混合,混合均匀后,再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以,可以多翻一会,翻到看不见生面粉,我讲明白了吗?

    关火倒面粉,拌均匀了再开火烫一分钟。面粉一定要烫均匀了,烫均匀了!烫均匀了!烫均匀了!烫均匀了!

  • 以下操作可以用电动打蛋器

    晾至60度左右,加入一半(60g)蛋液,刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同!
    ️️️不能一下加完!稀了无法拯救!不能一下子加完!稀了无法拯救!不能一下子加完!稀了无法拯救!

  • 【新加视频】少量多次,一次加一点,刮刀按压

  • 【新加视频】再次加入蛋液,继续搅拌翻拌均匀,自己怎么顺手怎么来。

    ️注意!!!稠了可以拯救,添蛋就好,稀了就无法拯救了!千万不要一下子把蛋液加完!千万不要一下子把蛋液加完!千万不要一下子把蛋液加完!

  • 【新加视频】这种一坨,还是不行,继续加蛋液,还是一点一点加!

  • 【新加视频】这种短的三角,继续加蛋液,一定要少量多次!

    ️分次,分次!搅拌到蛋糊光泽度增加,细腻柔顺。  干了就每次10g的加,千万别一下子倒完️️️最主要看面糊状态!

  • 【新加视频】像视频中这样,轻甩不掉就可以了。

  • 【供参考成功视频】热心网友提供

  • 【供参考成功视频】视频这样就可以啦,用刮刀轻轻挑一坨面,轻甩不掉。光滑细腻。
    ️‼️‼️‼️‼️‼️只要到了这个状态就停下,不要再加蛋液了OK?能不能不要总是说稀了稀了,每个人用面粉吸水量都不一样,我的只是个参考值,我也不知道你的面粉要用多少g蛋液呀⁉️‼️‼️学会自己看状态!

  • 将冰箱里的酥皮拿出来,切片,每片0.3cm,如果碎了,就室温回温一下再切!我这次切的特别厚,酥皮也很酥,其实就是看自己喜好,想切多厚切多厚!当然你也不能切一半放泡芙上,哈哈。(此时烤箱预热上火200度,下火160度)

  • 将泡芙糊装入裱花袋,挤到烤盘上,一定要垫油纸!!! ️泡芙要从下往上挤,堆起来,不可以一薄片!不可打圈挤,像一样堆起来。像冰激凌一样堆起来,像山一样堆来,不是一张饼!

  • 不知道怎么挤同样大小的请看视频,用一个直径4cm盖子沾面粉,在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹,挤的时候就能挤一样大小了。

  • 给它们盖上小棉被!酥皮要和泡芙一样大!如果酥皮太重!或者太小!都不行!

  • 中层!中层!放入预热(上火200 下火160)好的烤箱里,温度不动,先烤15分钟定型!差不多泡芙就长大了定型了!定型之后再换温度!

    泡芙长大然后换温度。长大后换温度。

  • 换上火180度,下火160度,再继续烤10~15分钟!一共要烤30分钟左右,温度是看自己烤箱!要摸清自己烤箱温度准不准。【【注意:如果换温度泡芙就塌了,立马把温度调回去,泡芙就会又长起来】】

    烤箱温度偏低的下火不要降温太多                                        ️烘烤中途不可打开烤箱门,烘烤结束后焖3分钟之后再拿出来冷却,冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时,再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。

  • 每个都很可爱呢,白白胖胖!最后五分钟观察上色情况!上色的好了,就可以出炉啦!

  • 完成!这时候将泡芙放置一边!先不要拿下来,热的时候拿下来底皮会破,一定要等会再拿!(这时候去做卡仕达酱)

  • 【卡仕达酱】准备2颗蛋黄,30g白砂糖,15g低筋面粉,150g纯牛奶,全部放入锅中,小火一边加热一边搅拌!不能偷懒,不然会糊底。要加热煮啊!有的小可爱怎么可以直接生的就倒进奶油里呢!是我讲的还不够清楚!我的错,sorry!

  • 搅拌至浓稠就好啦,准备一盆冷水,将锅底放入冷水盆中,冷却一下卡仕达酱!装入裱花袋,就完成啦!(ps:现在疫情我没有奶油,其实还是奶油夹馅好吃!卡仕达酱是个替代品啦)【奶油100ml10g糖卡仕达酱】

  • 成品,大家喜欢吗,刚做出来的酥皮泡芙超级酥脆,不像外卖蛋糕房的已经软了。自己做的又脆又香!配上卡仕达酱!美味可口!甩蛋糕房的泡芙n条街!

  • 好恰!这次做的酥皮薄!

  • 好恰!和卡仕达酱配在一起,美味~

  • 不会做的请扫码,屏蔽朋友圈…..我还能吃了你吗,还屏蔽我,都是喜欢做美食的,还不能让人家康康嘛,人家都没有屏蔽你,也不发广告,不加屏蔽朋友圈的人
    最近在备考…..暂时不解答问题了,考完再放码,不好意思啦