奥利奥脆皮酱面包|嘎嘣脆|附夹奶油

  • 脆皮酱材料中所用到的糖粉我是自己打的,每次可以少打一些,如果打得比较多的记得加一点点玉米淀粉防潮,也可以在网上买现成的。

  • 先准备好材料。
    广东最近的室温高达33~34度。所以牛奶里我放了一些冰块,融解成小冰渣就可以用了。
    面粉用的是顶焙良品的日式面包粉。
    鸡蛋中等偏大个的,带壳接近60克左右。

  • 主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外,其他材料放入厨师机。 m6厨师机没有自带冰桶,所以要绑上冰袋。
    天气太热,酵母和盐都后放,酵母可以在黄油之前放,也可以在黄油之后放,看个人的操作习惯,可以看视频分享。如果你所在的地区已经很凉爽了,那么冰袋或者酵母后放这些降温技巧你可以忽略。

  • 揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段。

  • 揉好的面团滚圆放发酵盒里,盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

  • 面团在发酵的时候先来做表面的脆皮酱。
    室温软化好的黄油(软化就行,不要液化),加入糖粉。

  • 用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 把一个鸡蛋放碗里打散,然后把鸡蛋液分次加入。每加入一次搅拌均匀再加入下一次鸡蛋液,一个鸡蛋分三次加入,分次加入就不容易导致油水分离。

  • 鸡蛋液加完全部搅拌均匀之后,再加入低筋面粉。

  • 用刮刀拌匀。

  • 做好的脆皮酱放入裱花袋中,天气热可以先放入冰箱冷藏。

  • 一发的面团发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,天热不要发到底部完完全全没回缩。

    一发后给面团轻拍按压排气。

  • 排气之后平均分成20等份,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
    小烤箱的建议减半操作。

    面团在松弛的时候取一个烤盘倒入一点奥利奥饼干碎备用。

  • 取一个松弛好的面团,擀成大点的牛舌状。

  • 然后轻轻翻个面,光滑面朝下,压薄底边,由上至下卷起来,收口捏紧。

  • 收口朝下,光滑面朝上,给面团表面轻轻喷一点点水。

  • 用手托住面团的两端倒扣在奥利奥饼干碎中。捏住面团的收口处来回滚动,让奥利奥饼干碎在面团上。

  • 让面团的表面像这样全部沾满奥利奥饼干碎,底部收口的地方不用沾。

  • 全部操作好,放入烤盘中。
    放进发酵箱开始二发,发酵箱的温度设置36度,湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,大概30~40分钟,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。
    在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。
    在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来,然后195度预热烤箱。
    在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。

  • 二发好之后拿出来,准备挤表面的脆皮酱。

    烤箱已经195度在预热了,上一步骤中就说到了。

  • 二发好的状态,拍近图给大家看一下。发酵过程中注意观察面团表面的状态,发酵都看状态,没有特定时间。今天发了32分钟。

  • 从冰箱把脆皮酱拿出来,黄油冷藏会稍微有一点点变硬,用手轻轻地把裱花袋捏几下,利用手温就可以把它变软了,然后把脆皮酱挤在面团表面中。

  • 放入充分预热好的烤箱,风炉模式155度16分钟。最后5分钟把温度调为165度。

    家用平炉小烤箱建议175~180度烘烤22分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

    不是风炉的请减半操作,一次只能烤一层。

  • 面包在烘烤中。。。这是超治愈的过程。

  • 出炉啦,两层烤上色均匀。
    不是风炉的请不要两层操作。

  • 烘烤完成出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

  • 表面非常脆,用手轻捏真的是会唱歌的面包,不信可以看上面主图的视频,哈哈。

  • 除了表皮的酥脆,内部也是非常柔软拉丝。

  • 这一款奥利奥脆皮酱面包单吃非常好吃,还可以夹奥利奥的奶油,夹上去又是新口味的一种面包,口感也超好。
    要夹奶油的可以从这一个步骤开始操作,把面包中间切一刀,底部不要切断。

  • 这个是打好的奥利奥奶油。取一个裱花袋,前端套上裱花嘴,然后把奶油装进裱花袋中。

  • 把奶油挤在面包中间切口处。奶油建议吃的时候再挤哦!一次不要挤太多个,因为挤过多吃不完就必须要放在冰箱冷藏,冷藏久了面包表面就不脆了。

  • 好有食欲有没有?
    烤出来嘎嘣脆的表皮,加上奶油,真的超好吃。

  • 这款面包以后也会是蔡蔡家常做的面包之一,真的太赞了。