香到暴走的《酱卤肥肠》附清洗方法

  • 生肥肠买回放水槽里,开热水抓洗二分钟。

  • 忘了说,水槽中洗肥肠,得用这种一次性的网兜把漏斗套起来,防止堵塞下水管道。我洗一次肥肠用了5个这玩意?!

  • 把肥肠光滑面初步抓洗后,翻到另一面,这面油脂多,容易沾上脏东西,需要完全翻过来仔细清洗。

    如果大肠太长不好翻面,可以使用厨房剪或者菜刀,分成二尺左右的段,就好弄了。
    倒一碗面粉在湿润肥肠上,用手反复抓揉,目的是面粉可以吸附并带走油脂上的脏物。

    抓揉约五分钟左右,用热水冲洗干净。

  • 再在冲洗过的大肠上撒二把盐,再倒适量白醋在上面,用手反复抓揉几分钟,再用热水冲洗干净。

    边冲洗边检查,有无脏物遗漏。肠壁上过厚的油脂可以撕掉不要,只保留薄薄一层即可。完全撕掉影响口感,保留太多又过于油腻,并且容易藏污…

    ️‼️ 处理完毕再翻回到光滑面(如果懒得翻来翻去的,用厨房剪将肥肠剪破即可。)

  • 把光滑面按照油脂面的处理方法再来一遍。先用面粉抓揉,冲洗干净后用盐和白醋抓洗,再用热水洗净。
    这样肥肠的清洗程序就完成了。

  • 把清洗好的肥肠焯下水。

    肥肠冷水下锅,倒入料酒,有葱姜也可加入。

  • 煮开后撇去浮末,再煮两分钟捞出。

  • 这是焯完水的样子。

  • 可以开始卤了!

    锅中放没入肥肠的清水,放四勺生抽、一勺老抽、一勺半黄豆酱、一小把冰糖。

    (如果卤煮的肥肠量较大,调料量可斟情增加)

  • 放入一个卤料包和干辣椒,加二个大葱段,正好家里没有了,所以没加。

  • 卤料包随便买都可以,里面内容基本差不多的。

  • 大火烧开转小火煮半小时。

  • 中间可以开盖翻动一下。

  • 关火后让肥肠在卤水中浸泡半小时入味。

  • 捞出,成品。香味浓郁,上头!

    可炒可炸可焖可炖,随便怎么操作都好吃!

    比如:青椒炒肥肠,鲜香辣爽,超香超下饭。
               砂锅肥肠,无人能拒绝的诱惑,全家都爱。。。

  • 找到一张青椒肥肠炒码米粉的图

  • 砂锅肥肠的图

  • 砂锅肥肠。最爱的肥肠吃法!

  • 不开心的时候,来一份砂锅肥肠吧,吃完超开森,再不会愁肠百结??