百香果卡士达酱吐司（椰蓉斑斓馅）

配方如上

百香果卡士达酱，加上柠檬汁液，是精华，加入1个量的果汁，有点酸溜溜的感觉，但是，味道一级棒，怕酸的话可以减少半个量
主面团中的糖量，感觉还是不减的好，能中和卡士达酱的酸味，就算不包裹馅料，也一样美味。

减少糖量，面包体的口感，会有点乏味，寡淡无味

卡士达酱，提前一夜准备

百香果，用料理机打碎滤汁

鸡蛋，取二蛋黄+细砂糖，搅拌均匀，无须打发

卡士达酱的准备材料

蛋黄+细砂糖，搅拌均匀

低筋面粉，过筛，加入搅拌好的蛋黄细砂糖，搅拌成细腻的面糊

拌成细腻的面糊

百香果，料理机打碎，滤汁，果籽舍弃不要，倒入步骤⑦

柠檬汁，也一并加入

拌均匀

牛奶，加热至轻微冒泡

加热的牛奶，倒入面糊，步骤⑨

搅拌均匀

步骤(12)过筛，成细腻的面糊

过筛后的面糊，重新加热，不停搅拌，以防糊底
加热至略有纹路，卡士达酱就制作完成了

倒入碗里，称重
制作完成的卡士达酱，标准200g左右

卡士达酱的浓稠度，直接影响面团的液体含水量，浓稠了水量加大，稀了水量减少，总之，自行调节

制作好的卡士达酱，保鲜膜帖面密封，真接与卡士达酱帖面帖，以防有水气
如保鲜下面有水气，水气滴落卡士达酱的话，就会影响酱的质量和保质期，所以，要贴面密封
晾凉后，转入冰箱冷藏

椰蓉斑斓馅：黄油软化，加入细砂糖，搅均匀，加入蛋黄，加入牛奶，加奶粉、斑斓和椰蓉

先加液体，后加粉类

拌好的椰蓉斑斓馅

搅拌好的椰蓉斑斓馅

制作主面团
面粉，盐，奶粉，卡士达酱，和蛋清…（卡士达酱滤蛋黄剩下的蛋清），和牛奶
含水量多的面团，采用后糖法，容易成搅拌成团

盐，帮助面筋形成，先加

面粉和盐，同时加入，拌至成团，再加糖，揉至粗膜，加入软化黄油，至8～9成时，最后加入酵母…………后酵母法，适应高温天气打面，不会搅拌面团在磨擦过程中，面温升高，防止酵母，在面团未搅拌完成时提前发酵

黄油量大，分2～3次加入，更容易被面团所吸收。黄油不要一次性加，一次性加入黄油，量大会很难拌匀的

搅拌好的面团，基础发酵，28℃湿度75%，50分钟左右
称重，分割，整圆，再松弛半个钟头左右

每个面团，裹入50g的椰蓉斑斓馅，对折，切割，扭一扭曲

整型中，再从上往下卷

整型好，入模

入模具
最终发酵，35℃湿度75%，50分钟左右至1小时，模具8.9分满，入炉烘烤

发酵好的面团，进行入炉前装饰

提前一夜准备，椰丝50g，泡入50g的牛奶，拌匀

250g吐司盒，表面刷蛋液，均匀洒上，泡好牛奶的椰蓉丝15g

烤箱，提前预热，180度，烤24分钟左右岀炉

岀炉，震一震，倒扣岀模具

4条，全部岀炉