墨西哥酱咖啡星星包

  • 将除黄油外的面团食材放入magimix主锅,大号和面勾程序速度8,2分钟,加入黄油,速度9,10分钟。和好的面团发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩即可。

  • 将面团分成5份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 将适量洗净擦干水分的葡萄干与适量奶油奶酪混合搓成小球备用。

  • 取一面团压平,去除面团中的大气泡。

  • 将内馅放入面皮中央。

  • 将內馅包好,封口处捏严。

  • 收口朝下摆入模具。38度发酵一小时左右。在发酵好的面团表面挤墨西哥酱。

  • 入预热好的烤箱,180度烤25分钟。

  • 烤好后在烤网上晾凉。

  • 墨西哥酱的做法:将软化的黄油与糖粉拌匀。

  • 打入蛋液,搅拌均匀。

  • 筛入低筋面粉。拌匀。

  • 取出一半,剩下的一半加入咖啡粉拌匀。两份分别装入两个裱花袋。