摩卡奶油闪电泡芙(摩卡咖啡卡士达酱)

  • 首先制作摩卡咖啡卡士达酱,将蛋黄和砂糖拌匀(不小心将蛋白也敲进去了,还好,也不影响~)

  • 砂糖融化后将粉类过筛加入拌匀

  • 牛奶煮沸,关火待用

  • 分3次倒入蛋黄糊里,要边倒入边搅拌!

  • 牛奶蛋黄糊全部混合后,将液体全部倒入锅里再次煮热

  • 液体沸腾后,关小火煮至浓稠。全程边搅拌边煮,不然会粘锅。

  • 液体变浓稠后,倒入盆里用保鲜膜贴面放凉。

  • 上步骤的面糊完全放凉后,打发奶油至全发(不需要放糖)

  • 面糊也稍微搅打一下

  • 将摩卡咖啡粉倒入面糊中搅拌

  • 搅拌后如图

  • 然后将奶油分2次加入搅拌均匀,然后放冰箱冷藏待用

  • 制作泡芙皮,黄油水牛奶盐糖全部加入锅里煮沸

  • 粉类事先过筛,液体煮沸后直接倒入,快速拌匀,直至锅底有薄膜出现,如图

  • 面糊放凉后,分3次加入蛋液,蛋液每次混合后才继续加入

  • 直到面糊刮起呈现倒三角,如果面糊很硬,说明还需要加入蛋液。

  • 面糊装入裱花袋,直直的挤出长条,表面涂鸡蛋液,然后撒上杏仁碎(家里只剩下杏仁片,将就一下)

  • 最后,烤箱中层上下管200度烤20分钟,然后180度烤10分钟,时间和温度因烤箱而异,判断泡芙是否烤熟,要观察表面上色和膨胀程度。一定要等泡芙完全上色才能取出,不然即使膨胀了也会塌哦。切开后看到美丽的空心,满足!(如图)

  • 最后组装,先切开泡芙,然后挤入奶油~