【原创】巧克力墨西哥酱面包，酥皮包的轻盈版，详细做法分享！

将A部分慢速混合成团：高筋面粉250+盐2.5+面包改良剂1+奶粉7.5+糖+黑巧克力粉5+酵母3+全蛋液25+冰水140（注：一般先放大半的冰水，约110克左右，再看面团混合干湿度按需增加冰水，一般每次会有24克左右的剩余冰水没用上）。

当A部分面团成团后，再用快速档位搅拌至面筋成扩展状态（注：可以拉出手套膜的光滑程度）

加入已经室温软化的B部分=无盐黄油26克，先刮刀切拌（便于黄油均匀分布在面团中）

慢速搅拌均匀，接着快速搅拌至面筋完全扩展（注：搅拌至出手套膜状态），面温约26-28度。

将面团搓圆成光滑的面团，放在干净的容器内，用保鲜膜密封常温发酵30-40分钟

发酵至1.5~2倍大小的状态

将完成第一次发酵后的面团从容器中取出

分割成60克大小的面团，共8个

分别压一下（排气）

搓圆

若直接放在烤盘需注意控制间隔，有纸托的可以放在纸托上，进行第二次发酵，二次醒发的温度建议是35~38度，湿度是80%左右，大约需要90分钟左右（注：发酵至2~2.5倍大小的状态）

我是将烤箱调整35~38度，烤架下面放一盘热水，进行二次发酵。

当面团做二次发酵的时候，可以来准备巧克力墨西哥酱：

①将无盐黄油25克+糖粉25克装在一个容器内搅拌均匀至无颗粒状。

②将全蛋液25克+黑巧克力粉3克装在一个容器内搅拌均匀至无颗粒状。

③将全蛋液黑巧克力粉浆分次加入黄油糖粉内搅拌均匀。

④筛入低筋面粉25克

⑤搅拌均匀至有光泽的乳霜状

⑥装入一个中号的挤花袋中备用。

在醒发好的面包体上，挤上巧克力墨西哥酱（注：挤花袋口大约剪成3毫米直径的圆孔）

按螺旋状均匀紧密的挤上巧克力墨西哥酱

墨西哥酱覆盖至面包体的一半左右即可。

在已经预热185度左右的烤箱中，上下火烘烤12分钟左右（注：烤箱温度和烘烤时间仅供参考，具体看自家烤箱的脾性，建议烘烤时，要不时盯着关注成品效果，及时控制烘烤的温度和时间）

当烘烤至面包体膨胀饱满且表面上色后，即可出炉，出炉后轻震一下排出包体内的热空气。

外酥里嫩，赞

风一样的包子