酱牛肉&红烧牛肉面

  • 小料

  • 牛腱子泡1小时去血水,我用了750g,不要切小块,就一整块卤。

  • 牛肉擦干水。中火热锅,倒5ml油,煎一下。煎到有点焦褐色就可以拿出来,这样做是为了去腥。

  • 重新倒15ml油,把图1里面除了冰糖以外的料都倒下去炒香,再加30g豆瓣酱炒香。

  • 再加入30ml料酒、100ml生抽、15ml盐、10g冰糖一起烧半分钟。(图里写错了)

  • 牛肉放到砂锅里,倒入炒好的卤料,加入1500ml水,中火烧开以后转小火,煮1个半小时到2小时,喜欢软一些就煮久一些。

  • 煮好之后关火再焖40分钟

  • 滤掉残渣,取一个小一点的容器(为了让整块牛肉都泡到),把牛肉放进去,再倒入卤汁浸泡12小时。凉了之后放冰箱哦。

  • 第二天切片,剩余的用保鲜袋装起来,冷藏可以保存3-5天。

  • 300ml清水+50ml卤汁=红烧牛肉面汤

  • 沸水煮面条2分钟,捞起直接放到面汤里。

  • 铺上牛肉,撒上葱花,淋一点芝麻油,开吃