脆生生清爽开胃的酱黄瓜

  • 先来一根开开胃。

  • 小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行,切的时候注意别太大块。

  • 小青瓜先切两段,再一剖为二。如果用大黄瓜,可以切两到三段,然后每段一剖为四。

  • 切好的青瓜装入大盆,加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀,腌制半小时,最长不要超过1小时。如果用大黄瓜,盐量减少约10克,也不能太少,因为还要室温压10几个小时,盐太少怕坏。

  • 青瓜会出很多水,将腌出来的水倒掉。

  • 将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的,让水能漏下去的容器就行。

  • 上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平,目的是为了让黄瓜受力均匀,都能被压到。

  • 再用重物压在上面,至少半天,我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅,重约10斤。用你能找到的重物压上,越重越好,这一步很关键,越重压出的水分越多,酱瓜就会越脆。

  • 生抽加糖煮开晾凉。生抽我用的是海天金标,不同生抽咸度不同,自行调整。

  • 压好的青瓜已经脱去很多水分了。

  • 将青瓜装入干净的容器,将晾凉的生抽糖水倒进去。

  • 锅中加适量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾凉。油别太多,够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

  • 加入大蒜碎和晾凉的花椒辣椒,拌匀。

  • 盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周内吃完。