酱肉小笼包…附小视频

  • 准备1斤以上五花肉(剩下的可做其它小炒)洗净,凉水下锅,放姜片、大葱节,料酒,煮开后小火继续煮半小时,盖盖焖五分钟捞出放凉

  • 煮肉时间把调料备好,姜切末,大葱切圈(本地大葱,葱香味浓)小葱取前半部切细,生抽.老抽.卤汁(混合),黄豆酱.甜酱.白糖(混合)

  • 煮熟肉切小丁

  • 热锅倒油,放葱白、姜末,中小火炒香

  • 倒入肉丁翻炒均匀,倒入料汁炒匀,倒入酱料翻炒几下关火(如果出油多可舀些出来)

  • 装进容器冷藏1个小时,油脂凝固才好包,包肉馅时再把小葱与肉馅拌匀

  • 包子面团:温水中放糖、酵母粉,待酵母化开,放入面粉、泡打粉、猪油搅成絮状

  • 面团揉几下比较粗糙,静置松弛8分钟后继续揉起来比较轻松,揉七八分钟面团光滑柔软,将面团一分为二,另一半装保鲜袋密封一会,等这批做完了接到做

  • 面团搓成长圆筒,刀切4份、再切8份、16份,这样分割大小比较均匀(厨房秤称量更均匀),每个19克多点(我不会揪剂子只有这样做)

  • 面剂子太小不好一个个揉,这种方法轻松揉圆又光滑还省时,2个一起揉约半分钟

  • 面剂最后收圆时,手心成窝状贴紧面剂,滚圆才有光面,底部有裂口(擀圆皮时有裂口朝上)

  • 撒面粉表面滾得更光滑

  • 擀圆皮,中间后边沿薄

  • 包肉馅,边沿留1.5CM方便捏褶子

  • 家里人要求带手套,肉馅也方便往里按

  • 包好放进蒸笼,冬天温水醒发40分钟左右,见生胚明显增大,把蒸笼端下,大火水烧开上蒸锅

  • 蒸笼冒汽时计时蒸12分钟(中途调中高火蒸)焖三分钟揭盖

  • 用特百惠笼屉蒸16个,刚蒸熟趁热吃才巴适