商业版~煎饼果子~简易脆片做法~秘制酱料~

  • 市场买来馄饨片,两片中间稍微刷点水,擀面杖擀到最薄,最薄,薄了才脆,划两道口子,中火烧热油,炸制两面上色,火稍微大一点更脆。

  • 熬制酱料:一小勺淀粉用5汤勺水搅拌均匀,放锅里小火加热,成粘稠状放入熟芝麻粉3~4汤勺(料理机打粉),继续搅拌一下。然后放入200克甜面酱,再搅拌1分钟放入一小勺白糖,半勺十三香拌匀。关火装瓶。切记始终小火。

  • 五份白面~加~三份杂粮~加~2份老面加一点盐,适量水搅拌均匀。搅拌成粘稠拉丝状,太稠饼会厚。(老面是白面粉与水一比一调好放置6小时,时间与温度有关,冬天适当延长,夏天缩短)使用自然发酵老面让口感更好,摊制中更顺滑。时间紧的可以省略比步骤。老面与面粉杂粮搅拌均匀后放置30分钟左右就可以制作煎饼了。根据个人口感可以加点五香粉。

  • 摊的时侯动作要快,先小火,摊好后转中火加热鏊子,然后打入鸡蛋划均匀,放点黑芝麻,然后翻面抹酱,放葱花,香菜,辣皮,香肠等。。。然后就开吃喽。。