整形快手的沙拉酱肉松花型餐包

  • 准备材料。黄油提前切出软化。

  • 面包材料放入打面桶中,盐、糖分开放置,酵母不与盐糖接触。

  • 气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉,转4档打到面团略光滑挂钩,能扯出粗膜。加黄油。

  • 转1档打到黄油与面团融合,转4档打到扩展。取出面团折叠收圆,切一块慢慢扯开,能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中,27-28度发酵到2倍大。

  • 发酵期间,肉松和沙拉酱混合均匀。

  • 发酵好的面团,手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。

  • 取出按压排气。分6份,68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法,略微收圆。

  • 收圆后,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 取一松弛好的面团,擀开翻面,放上1/6馅料。

  • 还是用把边缘往中心折叠的方法,收口捏紧朝下,按扁后均匀切成6等份,中心点无需切断。整形好排入烤盘。

  • 放入烤箱发酵档,放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右,1.5-2倍大,轻轻按表面缓慢回弹。

  • 二发快完成取出刷一层全蛋液,中心点撒白芝麻,预热烤箱上下180度。

  • 放入预热好的烤箱中层偏下,调上下175度,烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。

  • 烤完取出,转移到冷凉架冷凉即可。

  • 成品

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