【黑暗料理别学】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……】

简单图示。如想要纯蒜蓉，就将小米辣与姜蓉的75g也换成蒜蓉

准备大蒜去皮。紫皮独蒜更佳

两个不锈钢盆用力摇晃到手累，方便剥皮。其实刀拍更快！此法适合需要完整蒜瓣

剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定

将蒜米打成中等颗粒大小，不用太细。影响口感

将蒜蓉清洗干净，过滤掉粘液避免发苦。【过滤出来做蒜水也不要倒掉，另有妙用】

洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分

将蒜蓉分成2：6.：2 。分别做金蒜，银蒜。生蒜

【备调料】按上图比例准备调料汁备用。这里的盐个人认为适中，因为蒜蓉酱一般为突出食材鲜度，不似其它酱要重盐才适合调味。每个人喜好不同，爱咸鲜味的建议盐可至8到10g。口淡的减盐减酱油

【制金蒜】三成油温，倒入料1️⃣50g的生蒜蓉，不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火，老手可中小火。㊙️商家会将这份蒜蓉独立捞出，我觉得麻烦，会在火候将到时直接下入料2️⃣。提前捞出是担心过火炸糊，所以完美主义者还是捞比较好。

【制银蒜】当金蒜微黄，约5成温，下入上图备好的调料汁及料2️⃣：150g生蒜蓉，50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。

【混生蒜】放入剩下料3️⃣：50g生蒜蓉搅拌均匀。     如是现做现用的此时可加入适量葱白，如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒，青线椒圈【如要储存不要放葱】

黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中，可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整

需要时直接淋上即可

刚才说的洗蒜水，加入冰糖煮开后饮用强身健体。还可加入少许紫苏叶陈皮，养胃养肺

网上有预制好的金蒜，也有小包装的。其实买来以后做配搭也是不错的。自己不用担心炸过火