青梅酒·梅子露·梅酱(附各种日本梅酒配料表和不同糖的对比)

  • 梅子挑出没有瑕疵的,洗干净,开小水流动冲泡两个小时以上。用盐轻轻揉搓,泡两个小时也可以。

  • 把蒂挑出来。三月第一次的梅子不太好。

  • 四月第二次的青梅质量好多啦。

  • 阴凉处,晾干。

  • 罐子提前用热水煮消毒,晾干;太大的罐子可以洗干净以后,用75度酒精里里外外擦拭消毒。把梅子铺满瓶底,放入冰糖。梅子可以扎孔可以不扎,随意。不扎孔容易皱,不过我都喜欢。

  • 一层梅子、一层黄冰糖,最后倒入酒没过糖和青梅,密封就可以了。(建议把大块冰糖弄碎,不容易留太多空隙。)

  • 漂亮的颜色。

  • 不要用盐搓太狠!!一定很轻柔!!我搓太狠,泡水两小时晾干以后就出现很多表皮变色的伤痕。切开青梅里面都没事,就可以继续用。(6.1更新到现在两个多月这罐梅酒完全没问题。)

  • 三月还做了一罐黑红糖+黄冰糖搭配的。

  • 黑糖应该用冲绳波照间黑糖,我暂时用了云南黑红糖,等以后可以喝了更新一下口感。(用黑糖酿的这罐超好喝!!甜甜的带有淡淡的黑糖香气,很适合姨妈期前后喝。酿足11个月开始品尝,忍不住都喝完了!强推!)

  • 糖对酒的颜色影响挺大的。大理有很多古老的好糖厂,我今年用的全部是大理的糖。黄冰糖1号是10块钱一斤的,颜色是淡黄,最右边的那瓶已经1个月颜色还是淡淡的;黄冰糖2号是18块一斤的,颜色是琥珀色,酿一天就很漂亮;大理黑糖是28一斤的。我个人喜欢琥珀色的黄冰糖,成本也高一些,用普通黄冰糖+一点黑糖也可以有漂亮的颜色,比如最左边那瓶。

    (2021.5.24更新,20年酿的福建青梅酒喝的只剩一罐了,十几块和二十多块的黄冰糖最初颜色差别大,一年后口感和颜色差别不大,所以预算不多的不建议在冰糖上下太多功夫。)

  • 左边是一个月的梅子已经开始下沉了,右边是一个周,对比还挺明显的吧。两瓶都是靠近糖的梅子皱得越厉害。

  • 梅子露:瑕疵梅子晾干以后,挑出来伤口很小的,先切掉伤处,在梅子上割几刀。一层糖一层梅子放进玻璃罐,最上面压上一层糖,密封两周等糖融化就放冷藏保存,随时加冰兑苏打水或者酒都可以。

  • 两个周的梅子露就可以喝了,梅子苏打也有点太好喝了吧!

  • 梅子酱:伤口严重的梅子可以做酱。盐水泡一天一夜,必须泡,要不然很苦涩。切掉坏的部分,加水把梅子煮熟。捞出梅子去核,把水倒掉,直接加冰糖,小火煮成酱即可。

  • 可以加点桂花。(即使梅子泡过水也会有一点淡淡的苦味望周知。只有外面卖的加了很多添加剂的才会没有丝毫苦味。)

  • 2021.5.24云南黄梅,超级超级香,奈何损耗太高,收到全都软了好心疼。

  • 伏特加+云南黄梅+太古黄糖,产量太小了,准备多放几年再开封。

  • 2021年6月,收到第二箱梅子是大理青梅,没功夫做放置了几天就变成了散发着香气的黄梅。

  • 2021年6月5日,今年的大理黄梅伏特加就到这里啦,静待明年开瓶体验。

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  • 我最爱的美食杂志,福桃九分饱写的酿酒梅子测评,收藏备用。酿酒最推荐福建和云南的梅子。