网红大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)

  • 需要提前一天准备的奶酱,个人认为可以多做一些,放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合,加入8颗大白兔奶糖,小火加热煮沸。要不停的搅拌,约20分钟,奶糊变得浓稠,刮刀斜角滴落明显缓慢。

  • 奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖,加淡奶油,小火加热,至奶糖完全融化。加入吉利丁液,拌匀。

  • 这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后,放冰箱冷藏保存。

  • 奶冻液放凉后,用保鲜膜贴面,放冰箱保存。

  • 将奶酥材料除白巧克力外,所有材料用手搓的办法混合。

  • 混合成沙粒状,现在温度很高,黄油软化的快,我做的已经不是沙粒状了。

  • 烤箱预热150度,将混合物平铺在烤盘里,不要太厚,薄薄的一层即可。

  • 150度20分钟,注意观察上色。

  • 微焦就好!很香的!趁热时弄碎备用。

  • 将奶酥碎与融化好的白巧克力混合,稍压一下,放盘里冷却。用保鲜膜封好.

  • 第二天,可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油,香草精混合,手动打蛋器搅拌至乳化均匀。

  • 筛入低粉和奶粉,加入盐,搅拌均匀,不用过度搅拌啦!拌好的面糊呈流动的丝滑状。

  • 蛋白放无油无水的盆中,最好放冰箱冷冻10分钟,盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁,打发成小鱼眼状。

  • 分三次加入幼砂糖,打至湿性发泡,也就是呈大弯钩状。

  • 将打发好的蛋白,取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中,来回用之字法拌匀,切记不要消泡!

  • 烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘,用抹刀抹平。稍震下盘。

  • 放入烤箱,160度约20分钟,注意观察,各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的,可用牙签插入试下,不粘即可。

  • 出烤箱后,迅速将蛋糕胚倒在油纸上,小心揭开油布,再将油布盖在蛋糕胚上,防止胚体过干。

  • 好了,现在准备奶酥条,碎了也没关系。

  • 100克奶酱,兑250克淡奶油,盐少许,朗姆酒少许,一起打发至9成。

  • 奶冻切成条形。

  • 蛋糕胚上抹上厚厚的奶油,在前端放上奶冻,奶酥。末端的奶油尽量涂薄。

  • 用奶油固定好。

  • 慢慢卷起,收紧,放冰箱冷藏3小时以上定型。

  • 好了!终于可以吃到了!好有满足感!单独吃奶糖可能过甜腻,而这个蛋糕卷却甜而不腻,保留着大白兔特有的香味,满满的童年回忆!

  • 可以买小号的白兔包装纸,适合半卷,里面记得用烘焙油纸包裹好。