[纯素Vegan]小清新的糖渍柠檬酱

  • 先把手打湿,用一些盐搓洗柠檬皮的表面,把蜡质洗去。

  • 洗干净的柠檬,用刨刀把最外层黄色的皮层刨下来。越薄越好。

  • 锅里加水,放一点盐,烧开以后把柠檬皮放进去焯水,十几秒后取出。

  • 在水龙头下略微的冲一冲。然后再换一锅清水,再焯水一次。

  • 第一次焯过柠檬皮的水很苦涩,我倒掉了。
    第二次焯过柠檬皮的水几乎就没有苦涩味了,可以拿来当饮料喝。为了避免黄色素的流失,焯水的时间尽量短。

  • 接着把柠檬内层的白皮去掉,切成厚片。

  • 把柠檬籽去掉,取柠檬肉。

  • 取出的柠檬肉还有很多柠檬汁。

  • 柠檬肉放到筛网中,用勺子把柠檬汁压滤掉大部分。

  • 把柠檬汁留着做菜,调味,泡水喝。

  • 滤干的柠檬肉和柠檬皮全部剁碎。

  • 放到碗中加入50克的黄冰糖,0.5克海盐。拌匀。(记得一位老师傅曾经说过,要想甜加点盐。)

  • 盛入容器中,密封,放冰箱冷藏腌渍。有小瓶子最好,我实在是没找到小瓶子,就用了一个乐扣的玻璃保鲜碗。

  • 三天之后从冰箱取出冰糖已经完全融化了,我尝了一下,味道真的很清新,没有苦涩味,还保留着柠檬的鲜,用来做饮料,做菜,做点心都不错哦!

  • 这是我用这款柠檬酱做的,纯素海盐柠檬玛芬杯,烤完那个香气哇塞~~~