潮汕小吃——鲎粿

  • 干鱿鱼洗干净,剪成鱿鱼丝,提前一夜泡,我泡了约十小时;

  • 香菇泡好切成丝,放炒锅爆香;

  • 大虾去头去虾线;

  • 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用;

  • 猪肉碎加点生抽,盐,胡椒粉,鸡粉,半汤勺清水,同一方向充分搅拌,再加点油和芝麻油(不喜欢芝麻油的也可以不下)搅拌锁住水份;

  • 白粥提前煮好晾凉,要沥干水份;

  • 白粥放入破壁机,把红薯粉一起倒入,搅拌成浓浆(破壁机设浓汤档,注意一开始搅拌一下停一下,太稠怕损坏机器,慢慢成浆后再稍微延长搅拌时间);

  • 模具刷油防粘;

  • 先放点浓浆平铺模具底部,然后放各种配料,肉碎放上后弄平点;

  • 再把浓浆倒满模具;

  • 蒸锅水开上锅,大火(电磁炉1800火)蒸30分钟,晾凉后才脱模(注意必须晾凉,不然比较粘);

  • 油锅中小火(电磁炉煎炸140℃)加热,把鲎粿放油锅里中小火正反面各约5分钟;(各家炉火力不同,千万别太大火,小火慢慢煎);

  • 蒸鲎粿时可以调淋酱,把淋酱所有配料放小锅里搅拌均匀,放炉上小火煮开后再煮一小会儿,煮时用勺子不停搅拌(喜欢浓稠的可以加点生粉水);

  • 煎好的鲎粿用消毒过的专用厨房剪刀剪开(或者用刀子切开也行),淋上淋酱(其实爱吃辣的,直接淋上辣椒酱也行),开吃。