包子那点事——记录那些好吃的包子(小灯笼豆沙卷&豆沙包&香菇豆干素菜包&葱油花卷……)

  • 揉好的面团不用醒发,平均分成6份,每份55克,豆沙每份15克。用包馅的手法将豆沙包入,不露馅就好。剂口朝下,擀成牛舌状,用刀平均分成若干份,注意️不要把底部切断。卷成小灯笼状就

  • 锅中放入温水,将豆沙卷放入,盖上盖子醒发15~30分钟!(以状态为准)

  • 醒发至两倍大,水开上锅蒸15分钟,关火焖2分钟。

  • 成品图之——小灯笼豆沙卷

  • 豆沙包~~
    面团每份40克,豆沙馅每份25克。

  • 每个豆沙包十分饱满圆润

  • 与豆沙卷一样方式,醒发15~30分钟,以状态为主,醒发至两倍大,水开上锅蒸15分钟,关火焖2分钟。

  • 成品图之——豆沙包

  • 打包一下,明天自家的,妈妈家的早餐都有了

  • 看看大豆豆那么爱吃我做的包子,所有的辛劳都有回报了

  • 2⃣️香菇豆干素菜包:

    中筋面粉        500克
    酵母                     5克
    白砂糖                15克
    盐                           1克
    水                      280克

    干香菇                  10个
    清美盐卤五香干   4块
    小青菜?   350g×4包
    盐 15克、糖 25克、味精 5克、
    玉米油150克、麻油 30克
    (盐和糖可以根据自己口味调整)

    菜包:16个(面皮50g馅料60g)

  • 准备好所有食材。
    干香菇提前泡发好,切小丁。
    豆干切小丁。
    笋切丁(可以不放)

  • 热锅冷油,倒入50克玉米油,将香菇煸炒出香味,再放入豆干丁和笋丁,稍微炒一下,捞出待冷。

  • 处理青菜:锅里烧水,加入1勺盐,一点油,水开后分批加入青菜,只需5秒就好,捞出后直接冲凉,等凉透后,挤干水分剁碎,再用纱布继续挤干水分,只有很干的青菜才会像海绵一样,等会加油后才会拼命去吸收油,才让菜更脆更绿。

  • 这时与炒过的香菇汇合,加入糖,味精,还有剩下的100克玉米油,不要急着加盐,不然会出水。加油的问题,大家可以在馅料中间挖一个坑,静置一会儿,如果有油流出来就是最好状态。最后加入麻油和盐,麻油必须加,这样可以产生一种复合味,菜包更香。拌好的馅料放入冰箱冷藏2~3个小时。

  • 16个菜包:面皮50克馅料60克

  • 放入锅中盖上盖子,锅中提前放入温水(40°C左右),醒发时间30~45分钟,主要看状态,包子开始膨胀,用手轻轻按一下面皮,马上会回弹时,醒发就完成了。

  • 大火蒸制8~10分钟,关火开盖,不要闷,不然菜会不绿了!

  • 满满的爱,咬上一口,微微甜。
    青菜绿绿的,香菇,麻油的香。
    足足的馅料,满足感爆棚️

  • 3⃣️葱油花卷:

    面团:
    中筋面粉         500克
    水                      280克
    酵母                       5克
    泡打粉                   5克
    白砂糖                 10克
    盐                            5克

    葱油酥:
    葱绿末                  适量
    面粉                        2勺
    盐                            2克
    十三香                    2克
    热油                        2勺

  • 将所有粉料放在和面盆中稍加搅拌,慢慢加入水,和面到基本上看不到干面粉后盖上茶巾,在室温下饧发15分钟。
    再重新揉面到表面光滑、白皙、柔软的面团,把面团盖起来再饧发5分钟。
    将面团擀成约60×25cm长方形,厚度约5cm,在面团表面洒上少许椒盐粉,刷上葱油酥。
    再按自己喜欢的方式对折或层层折叠,切成3cm的小剂子。(花卷的制作过程可以参照以下步骤图1#~8#)

  • 花卷放入蒸锅中醒发至两倍大,打开火,蒸8~10分钟即可。

  • 成品图之——葱油花卷

  • 花卷操作指南1⃣️

  • 花卷操作指南2⃣️

  • 花卷操作指南3⃣️

  • 花卷操作指南4⃣️

  • 花卷操作指南5⃣️

  • 花卷操作指南6⃣️

  • 花卷操作指南7⃣️

  • 花卷操作指南8⃣️