年夜饭凉拌蒜泥水晶皮冻️宴客下酒菜

  • 准备煮皮皮冻食材:猪肉皮150克,葱姜,料酒,老抽

  • 锅中放清水,肉皮凉水下锅,放姜片,料酒去腥

  • 水开后焯水1分钟(提示:焯到肉皮变色卷曲,大概1-2分钟就要捞出来,时间长了肉皮容易断不好刮油脂)

  • 捞出来不要过凉水,等晾温后用刀反复刮,刮去多余的油脂

  • 然后切成细丝

  • 进行第二次焯水,锅中放清水,倒入切好的肉皮,放1克食用碱

  • 再次加入2勺料酒

  • 中大火煮2分钟

  • 捞出来用清水搓洗三遍,直到水变清澈

  • 把肉皮丝放入盆中,加适量的清水,一份肉皮,三份清水,放葱姜,八角,水开后蒸90分钟

  • 蒸好以后捞出葱姜八角配料

  • 加1-2毫升老抽调色

  • 倒入保鲜盒,放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上,肉皮自然凝固

  • 肉皮冻就制作完成了,颜色透亮,很q弹

  • 准备凉拌皮冻的醋蒜汁:蒜4粒,红辣椒一块,生抽,醋,香油

  • 蒜捣成蒜泥,加醋2勺(约15毫升)生抽2勺,香油5毫升,凉开水一勺

  • 皮冻切块装盘,红辣椒切小丁

  • 把蒜泥醋汁浇在皮冻上,撒上红椒碎,大功告成,一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜,下酒菜
    酸辣过瘾,皮冻吃来爽口,肉皮q弹,满满的胶原蛋白