无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】
温水浸泡猪脚半小时,一般来讲,猪脚的血水很少,可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。
少许油,正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂,又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。
香料如图
烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。
倒入啤酒。
移至铸铁锅或者炖锅,啤酒不足用热水补足,以盖住猪蹄为宜。
盖盖,大火煮开,转中小火。煮至软熟,轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h~2h左右,跟猪的品种老幼有关系。
开盖,捡出来香料丢弃!
大火收汁,至汤汁粘稠。尝咸淡,口味淡了加生抽,颜色淡加老抽。