蒜蓉酱香饼

  • 准备好材料

  • 水分3次加入面粉,用筷子和成絮状。

  • 水的量可以自行增减,面粉不同吸水率也会不同,干了加点水,稀了再加点面粉,我没有揉成很干爽的面团,个人喜欢软一点儿的饼,想让饼口感劲道可以揉干爽点,面团表面光滑。

  • 将处理干净的台面上倒入少许油,将面团沾油揉几下,团成光滑的面团静至10分钟,静至的时候不需要盖保鲜膜,面团表面有油,不会出现失水干裂现象。

  • 静至面团的时间,我们来制作蒜蓉酱,将蒜蓉切碎,尽量细,我这个就有点粗了,有压蒜器的最好用压蒜器压出蒜蓉。

  • 冷锅放油,不用开火,接着放入3勺蚝油、3勺生抽,再放入蒜蓉(我这里有2头蒜,你们不用,1头够了,我多做点晚上蒸菜用)

  • 这时再开中火,将蒜蓉炒至焦香。

  • 此时加少许水淀粉

  • 熬成蒜蓉酱

  • 待汁收浓,即成蒜蓉酱。

  • 醒好的面团分割成2份,台面上倒少许油,手指蘸少许油,用手将面团按压成2mm厚(我习惯用手,也可以用擀面杖),按好的面皮上抹少许油,撒少许花椒粉(五香粉也可以)、少许盐,撒上葱花。

  • 将饼皮分层第一次折叠

  • 第二次折叠

  • 然后卷起

  • 然后直立

  • 按压成饼

  • 撒上芝麻继续按压至3~4mm厚度

  • 放入预热好,已事先倒入少许油的电饼铛里,大饼档,盖好上盖(也可以用平底锅,会更快,但是要注意火候,中火即可),电饼铛的好处是不会糊,不用控制火候。

  • 3分钟后底面焦黄即可翻面

  • 另一面焦黄后放入蒜蓉酱抹匀,喜欢吃辣的亲此时也可以放辣椒油同刷。

  • 刷匀后撒上葱花,盖上盖焖30秒~1分钟后出锅。(用平底锅的只需此时加盖30秒即可)

  • 切块儿即可装盘,酱香浓郁~太好吃了