上海特色素菜包

  • 先制作馅心                                                               1️⃣香菇和木耳提前泡发,洗净,沥干水分剁碎2️⃣青菜洗净剁碎,用布袋子或者纱布包住,控干水分(尽量干一点啊,我们单位里青菜是用脱水机来处理的,量大,用手绞不干)                 3️⃣有春笋的时候加上春笋,现在这个季节没有新鲜的了,所以就不用了,换成香干(春笋、香菇和香干这几种原料是要上锅煸炒一下滴)煸炒后晾凉,然后把所有原料混合在一起,搅拌均匀,待用

  • 面团制作就不用讲啦~所有原料混合,揉至面团光滑,我是用机器打的,这个过程大概十分钟左右,直接搓条,如果用的是中筋粉一下子是搓不动的,可以静置五分钟左右,再来~

  • 下剂子,按照自己想要的大小来决定,不熟练的可以用刮板或小刀来切剂子

  • 动作快的可以把皮子一下子都擀好,如果不熟练的还是擀一点包一点~记得盖上湿布或者保鲜膜,防止皮子表面干掉

  • 特地叫我先生帮忙拍了个视频~

  • 换个角度,这是我先生在包,我拍的,哈哈哈        

  • 室温低的时候可以放锅里发酵,装点温水,水温不易过高,摸上去不烫手就好~也可以放烤箱,用发酵档

  • 我做的包子个头不是很大,45克左右,大火蒸五分钟就可以了!

  • 开吃啦!哈哈哈