超治愈|小清新|抹茶蛋糕卷|卷不裂|柔软细腻

  • 抹茶粉+玉米油~

  • 搅拌均匀溶解~

    ️油溶性是抹茶粉最大的特性,抹茶粉不是亲水的,但遇到油分分钟被征服。

    这里的油不是指狭义的油,但凡油脂含量大的食材,都跟抹茶粉非常好混匀,切无颗粒。
    比如白巧克力、可可脂、黄油、玉米油等。

  • 加牛奶,充分搅拌均匀乳化,不见油花~

  • 筛入面粉~

  • 搅拌均匀

  • 分离蛋清蛋黄~蛋黄入抹茶面糊盆中

  • 搅拌均匀~

  • 蛋清装在无水无油盆中备用

  • 加醋或柠檬汁几滴和盐开始打蛋,分三次加入砂糖,同时预热烤箱180度~

  • 参考状态如图~弯钩?

  • 取1/3蛋清~入蛋黄抹茶面糊中~

  • 搅拌均匀

  • 再倒入剩余的蛋白糊中~

  • 搅拌均匀~

  • 装入垫好烘焙纸的28金盘~刮平~震出气泡~

  • 送入预热好的烤箱~180度上下火18分钟

  • 桌上直接垫油纸,出炉提出来,立马倒扣

  • ️轻轻撕去烘焙纸~这段话圈起来,这是重点,这里要考,哈哈哈哈~这就是毛巾面的要点~

    ️再盖上原来的位置,防止风干~

    ️等凉透了,再倒扣过来,撕去油纸,这样表面的那层皮也撕掉了,为什么会掉,因为当时趁热捂住了呀~

    为什么要撕掉那层表皮呢,因为更好看,口感也更好,特别是隔夜之后~如果那个皮吸收了奶油就会跟蛋糕脱离~反正口感不好~当然,这个并不是必须的,看你自己吧~~

  • 奶油打发冷藏备用,做夹心的奶油要打足一点,如果天气热坐冰打发,如果拿出来还有点软,用手动蛋抽抽至有阻力,立体花纹状态~

    ️蛋糕卷凉透了再打奶油~抹奶油~不然就等着喝奶油汤!

  • 两头45度角斜切一刀,为了卷起来更好看~

  • 整体抹上奶油薄薄一层奶油~对面的那个45度角切口也要抹上~挨着自己肚子这边不要了

  • 在1/3处堆上奶油,放上蜜豆~也可以放其他你喜欢的东西

  • 上面再盖一层奶油~

  • 卷第一次~~第二次再卷就刚好一个圆e

  • 借助刮板,整圆~

  • 冷藏一小时,定型~冷藏之后更好切~着急的可以冷冻15-20分钟

  • 卷起,切块享用~