全麦椒盐芝麻咸面包棍——波兰种【健康小食】

  • 混合波兰种,盖上保鲜膜,室温发酵到膨胀里面成蜂窝状如图。根据温度,冬天可能要借助发酵箱。也可以第一天晚上混合好放室外一小时再放冰箱冷藏一天第二天晚上使用。

  • 波兰种和主面团所有材料混合成团,盖上保鲜膜26度室温发酵30分钟上下左右盖被子的一样的叠面团,已经可以看出面团已经起筋。30分钟折叠一次,一共折叠3-4次。

  • 在揉面板上撒上全麦粉防粘把发酵好的面团倒扣取出,用手指按压排气,按压差不多一厘米厚的长方形。

  • 均匀在表面撒上黑芝麻和现磨椒盐。我是直接用研磨器在面团上直接转的,撒均匀就可以。

  • 左边在在三分之一处折叠盖过来,轻拍掉表面干粉第二次均匀撒上黑芝麻和现磨椒盐。右侧三分之一叠过来。

  • 折痕方向朝自己,继续面片用手指压平你1厘米厚,用面包刮板切割面片

  • 切割下来的面条,拉长旋转成螺纹,滚芝麻和现磨椒盐的混合物

  • 滚完的面包棍码放在油纸上,二发30左右分钟,烤箱250度底层预热石板40min。把油纸转移到石板上230度喷水烤15min,表面上色,硬脆即可取出。

  • 烤的时候喷水或者倒一杯水在加热好的铁盘也可以