菠菜虾仁蒸蛋

  • 菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g。
    注:
    虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。

  • 鸡蛋回温。
    注:
    之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。

  • 煮一锅滚水,将菠菜烫熟。烫软了、变色了,就可以了。
    注:
    这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。

  • 将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。

  • 回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g。

  • 打散、打匀鸡蛋。

  • 在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀。
    注:
    加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。

  • 切好的菠菜粒放入容器。

  • 用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中。
    注:
    过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻。

  • 包上保鲜膜。
    注:
    包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响成品效果。
    当然,也可以不用!这点请随意。

  • 水煮滚。

  • 放入包好保鲜膜的水蛋。
    注:
    这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!

  • 盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。
    注:
    锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。

  • 这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导热性如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果蛋液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会水水的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。

  • 蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。

  • 调好后的酱汁。

  • 这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。
    其实这样就已经能吃了,而且也很好吃!

  • 这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。

  • 把腌好的虾仁摆上。

  • 放回蒸锅,这回就不要包保鲜膜了,因为很快就好的。

  • 盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟。

  • 虾仁熟了就可以关火开盖。

  • 其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙…

  • 淋入酱汁,完成。