创意馒头之双色镂空奶香刀切馒头

将白色面团、蓝色面团的材料放入容器中，手揉或者机揉至成团，无需光滑。

将成团的面团放入容器中。

放入28度左右环境发酵1-1.5小时，至约2倍大小。

在面团中间戳洞，轻微回缩或不回缩，基础发酵完成。

我的用量比较大，将两色面团各自分成2份，暂时不用的面团放入冰箱冷藏。分别将蓝色和白色面团放入压面机中压光滑，用的是最厚档压的。每份面团大约过了20-30次，这个没有要求，压光滑没有气泡就可以了。两色面团压的时候有时间差，可以将第二份面团压好之后，再将第一份面团过压面机2-3次，防止发酵产生气泡。一般温度比较低的秋冬季节发酵比较慢，产生的气泡比较少，过个两三次就OK了。

用模具在白色面片上随意刻出造型。我选的是大小雏菊的模具，也可以选择其他形状的模具，这个随意。如果喜欢蓝色面片做表面的，直接在蓝色面片上用模具刻造型就可以了。

在蓝色面片上喷水，方便两张面片粘合。将白色面片覆盖在蓝色面片上。

将两张面片翻面，在蓝色面片上用刷子涂水或牛奶，从一边慢慢卷起。

卷好的馒头胚。

用割面刀在卷好的馒头胚上均分。

切好的馒头胚放入锅里等待发酵。

放入35度环境大约发酵1小时左右，至1.5-2倍大小。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

开火蒸煮约15分钟左右，关火焖5分钟再开锅盖。

出炉啦

近图

切面图，像一只蓝色的蝴蝶。

侧面

切面