奶黄馅桃花酥无猪油

  • 油皮:将中筋面粉,白砂糖倒入盆中搅匀,倒入隔水融化好的黄油,倒入开水,揉成团,盖保鲜膜醒10分钟

  • 油酥:将黄油切小块倒入低筋面粉,使劲揉,直到面粉与黄油融合,加入色素,继续揉成团

  • 奶黄馅:将鸡蛋、白砂糖,纯牛奶、隔水融化的黄油全部倒入盆中打蛋器搅匀,然后筛入面粉、澄粉、奶粉,搅拌均匀,倒入无油无水的锅中,小火加热,中途不断搅拌,避免粘锅,直到成图中所示状态即可

  • 油皮每个大概25g,油酥每个大概15g,奶黄馅每个大概18g,我做个24个,这个分量不需要太准确

  • 将油皮捏成饼,把油酥放里面

  • 用油皮整个包住油酥,不要露出来,包好的球要用保鲜膜盖好

  • 将包好的球杆成椭圆形,卷成卷儿,放保鲜膜里醒10分钟,然后再拿出杆成团圆形,卷成卷儿,醒10分钟,我这里这个步骤没有拍照,图片上是卷成卷两次后的效果,然后拿出卷摁中间,两头立起来

  • 摁成饼

  • 擀面杖擀成饼

  • 把奶黄馅放饼皮上

  • 用饼皮包住奶黄馅

  • 摁成小饼,不要太薄

  • 用筷子在中间压一下

  • 用刀切五半

  • 用手捏出花瓣

  • 捏好后用保鲜膜盖上

  • 放入烤盘,在中心点上蛋黄液,撒上桂花,也可以撒熟芝麻

  • 烤箱提前预热5分钟,烤盘放中间,上下火170度,烤30分钟,15分钟后盖上锡纸,以免变色

  • 晾凉装袋