新疆特色小吃-面肺子

  • 找一个完整无损的羊肺子,把气管接到水龙头上接满水,肺子鼓起来了以后,把气管固定起来,防止水流出来,静置待水排完,再这样接水排水反复几次,直至血水排完,颜色如图所示

  • 1500g面加适量常温水和面,不要太软,更不能硬,就这样用指头很轻松的摁下去即可,静置一会儿

  • 半个小时之后继续揉,揉至光滑细腻为止

  • 加水洗面,不断在水里揉捏面团,我洗了三次,准备一个大容器,每次把洗面水倒入大容器里(用滤网,防止面糊进去),这是我第二次洗完的效果

  • 这是第三次洗完的面筋,基本上没有面水了,可以团在一起

  • 这是所有的洗面水,加入盐,需要自己调味,按平时口味的两三倍放进去,因为后面灌肺子的时候会排水变淡

  • 准备一个灌肺子的工具,这是我们自己做的,你们可以用漏斗,但最好上面的部分是软的可以挤压的

  • 我用的胡麻油,提前准备好油和鸡蛋

  • 把气管绑在导管上,一定要绑紧,不能脱落

  • 开始灌面水,每次都要搅拌面水,防止沉淀,灌三四杯之后,把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去,继续加面水灌进去,这是灌了一半的效果图

  • 大锅里把水提前烧好,水里加点花椒,盐,准备待会儿煮肺子

  • 继续加面水,别忘了搅拌,直至不是很硬,有一点柔软的程度,用手指按按可以感觉出来,太硬容易破且不好吃

  • 水烧开,把肺子拖着放进去,要不容易破,把气管留锅沿外面固定住,防止倒流,气管下面接个盆,总共煮差不多一个小时

  • 20分钟后翻过去煮

  • 20分钟后再翻一次继续煮,气管只要不流了,就可以放进锅里一起煮

  • 再煮20分钟捞出来,就可以开吃喽

  • 面筋可以蒸熟,我还给中间夹了辣椒面,孜然,盐,盆底一定要抹油,要不会粘

  • 用油泼辣椒和蒜,蒜里加醋

  • 面肺子和面筋切块

  • 干吃,加汤都可以,加醋蒜和辣椒油,就是这个味儿