细嫩鲜香家常红烧小鲫鱼

  • 鲫鱼拿回家处理干净,码上盐,放入葱姜料酒腌至少半个小时

  • 腌好的鲫鱼两面抹一点面粉

  • 油热后放入鲫鱼,中小火
    我们家这种红烧,
    不用煎至两面熟透到酥脆

  • 煎成这样,皮有一点裂开就可以了

  • 热油,放入葱姜蒜翻炒出香气

  • 放入泡椒泡姜,
    鱼香的气息一下子就出来了

  • 再加入一勺辣椒酱,这是我们家自己做的
    你们也可以用郫县豆瓣之类的

  • 依次放入生抽,老抽,白糖

  • 翻炒均匀后倒入开水,煮开后拿个小勺子尝一下,如果味道不够,再加点盐

  • 把鲫鱼一条条放入,
    大火烧开后转中小火,
    注意水不要多,鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里
    中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上,不要大力翻鱼,适当轻推就好。

  • 最后放一点水淀粉,收汁后出锅
    撒上芹菜末就好

  • 这样烧出来的鲫鱼,细嫩鲜香,汤汁浓厚

  • 吃鱼的时候,用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处,就可以一下子把整条鱼夹起来,而不会轻易断掉。

    我们一般吃鱼剩下的汤,不会倒掉,第二顿做点面条,将汤汁浇上去,就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。