夏日小清新，抹茶奶油蛋糕卷（四蛋法）

将油纸铺好烤盘

准备好所需食材

将抹茶粉均匀溶于玉米油中

倒入牛奶，让牛奶与玉米油完全乳化

筛入低筋粉

Z字形搅拌至看不到干粉为止

请不要画圈搅拌，容易导致面粉起筋，口感粗糙

采用过桥打蛋法分离蛋清蛋黄

用三个碗，一个碗放蛋清，一个碗放蛋黄，一个碗作为过渡，防止因为蛋黄破损造成前功尽弃

将蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴白醋，放冰箱冷藏备用

蛋黄倒入面糊中

Z字形快速搅拌成质地均匀的蛋黄糊

打发蛋白

蛋白中滴入几滴白醋，白砂糖分三次倒入

预热烤箱，160度

打发至大弯钩，湿性打发

舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌均匀

以此类推，色泽均匀的蛋糕糊完成

将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面

这次做的蛋糕卷用反面做毛巾卷，即使表面不太平，也影响不大

送入预热好的烤箱

上下火160度，25分钟

抹茶奶油馅

少量淡奶油与抹茶粉搅拌均匀

淡奶油加糖打发至出现纹路

倒入抹茶酱

继续打至硬性

抹茶蛋糕体烤好

取出后马上放入晾架，再铺一张油纸，翻转倒扣，撕去底部的油纸，再盖起来，防止表面变干、开裂，晾凉

蛋糕体，靠近自己的那一端把头切掉，另一头斜切

涂奶油，靠近身侧奶油抹厚点

借助擀面杖卷紧，油纸两头塞进

放冰箱冷藏定型

切块享用吧

送人自食皆相宜

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