小清新抹茶奶油蛋糕卷

  • 玉米油和牛奶混合搅拌成乳白状态。

  • 步骤1中筛入低筋面粉和抹茶粉。

  • 步骤2加入5个蛋黄用“Z”型搅拌均匀以免起面筋。

  • 搅拌顺滑细腻的抹茶蛋黄糊。

  • 制作蛋白霜:5个鸡蛋清用打蛋器中低速打发至小弯勾(湿性打发),打发过程中分三次加入50克细砂糖。

  • 取三分之一的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中用翻拌手法翻拌均匀。

  • 步骤6中翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中,同样用翻拌的手法翻拌均匀,搅拌到颜色均匀即可。

  • 烤盘中铺上油布,把搅拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28的烤盘中,表面抹平,再从高处震几下消除面糊中大气泡。

  • 放入已经预热好的烤箱,上下火,中层,170度烤20分钟左右,要根据自己的烤箱“脾气”,最好观察烤箱内的温度器。

  • 烤好后立即从烤箱取出震几下,倒扣在烤盘上稍凉后脱模。

  • 脱模后放在烤网上,虚盖一张油纸晾凉。

  • 开始打发奶油:一个无水无油的面盆中加入200克淡奶油和20克细砂糖用电动打蛋器打至有清晰挺立花纹的程度。(夏天打发淡奶油要隔着冰块)

  • 打发好的淡奶油可以看到清晰挺立的花纹。

  • 将蛋糕片的一头或两头斜切掉一小块,这样卷出来的蛋糕卷会更贴合更好看。

  • 打发好的奶油铺满蛋糕胚上,将要提起的一头奶油抹得多一点高一点,卷起来的口诀是:一提、二卷、三放、四回。

  • 卷好的蛋糕卷用油纸包住放入冰箱冷藏室2小时左右,直到完全定型。

  • 冷藏定型好后,用锋利的锯齿刀切块,每切一次都要用纸巾擦干净后再切下一块,如此才能保证每一块都干净漂亮。

  • 装盒放入冰箱冷藏。