厨师长教你:“韭菜炒香干”的做法,开胃下饭,家常快手菜

  • 首先我们准备烟熏香干2大块(约200克)
    将其均匀地切成3毫米左右的片备用

  • 准备韭菜1小把(约300克)切掉头尾
    然后切成4厘米左右的段备用
    韭菜切好之后将其头尾分别放入碗中备用

  • 准备适量的大蒜和小米辣切碎备用
    不能吃辣的同学可以不放
    下一步开始制作

  • 首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入1勺小宽油

  • 油温4成热之后下入切好的香干炸至回软
    香干炸至回软之后倒出备用

  • 锅中留下少许底油
    然后将准备好的大蒜和小米辣下锅爆香

  • 料头爆香之后将切好的韭菜头下锅炒至断生
    然后下入炸好的香干
    下一步开始调味

  • 锅中加入适量的食用盐(约1克)
    加入少许鸡精(约1克)
    加入适量的生抽酱油(约5克)从锅边淋入

  • 然后转中火翻炒几下炒出锅气
    香干炒出锅气之后加入剩余的韭菜叶
    最后再加入少许明油从锅边淋入
    然后爆炒几下

  • 将韭菜叶炒至断生即可出锅装盘

  • 一道开胃小炒韭菜炒香干就制作完成

  • 下面开始技术总结
    第一,香干本身比较硬,炒之前可以过油或者焯水将其软化

  • 第二,韭菜根部需要先下锅炒出锅气,最后再下入韭菜叶炒至断生
    韭菜叶应该减少炒制的时间,否则很容易熟过头,导致成菜出水影响卖相