炒豆酱-北京冬天的佐菜

1. 处理肉皮，一定把上面的毛或者脏东西弄干净。偷个懒用了刮毛器，确实好用。

2. 切成指甲盖大小的块，凉水下锅，开锅5分钟撇去浮沫捞出来。（先煮好再切也可以）

3. 水倒掉，换新水。依旧凉水下锅，葱、姜、一小把花椒，适量料酒和肉皮一起煮，煮到拿筷子轻轻一戳就扎透，软而带点粘性就好了，捞出备用。煮肉皮的汤一定留着。

4. 处理黄豆，我买的是鲜黄豆，大概煮了1个小时，软就可以不用特别烂，因为做得多，否则后面来回热就会彻底烂掉影响口感。如果就做一顿的，可以再偏软些。

5. 五花肉切成肥瘦肉丁，洗净浮沫，放胡椒粉，少许盐，生抽，蚝油腌一下。

6. 胡萝卜切丁，稍微煮会待变软，捞出来备用.

7. 豆腐干一定要有，我们喜欢吃这个放了两袋，切成丁备用。

8. 稻香村买的水疙瘩咸菜，切成丁一定用水多泡会再多洗几次，否则太咸了没法吃。

9. 最后泡洗完切成丁的咸菜，放碗里备用。

10. 几样东西都准备好了，来个全家福吧。

11. 放油先煸炒肉丁变色盛出备用。

12. 葱姜炝锅，接着放入肉皮冻，黄豆，胡萝卜煸炒。放一点点盐有点底味就好，一点点鸡精，一点点生抽调个颜色，也可以不放。因为都是煮过的，煸炒个3-5分钟就可以了。

13. 最后放豆腐干，咸菜，肉丁。把猪肉皮冻的汤也放进去至1/2（如果汤不多就加点水），不要再添加其它佐料，让肉汤融进去，让豆腐干变软进味就可以了。

14. 找个大盆盛出来，配上米饭很香的。吃不了的可以冷藏，就形成豆酱冻，配上热米饭也很好。