烤箱烤鱼,自制酱料

  • 准备炒酱:干辣椒剪段,大蒜拍扁略分,不用剁细;

  • 热锅,冷油,下豆瓣酱,小火煸出酱香;注意:炒酱都用小火。

  • 下干辣椒、干花椒、大蒜,继续小火,煸至香味出来,关火;

  • 1勺耗油

  • 2勺老抽

  • 1勺生抽

  • 少量清水

  • 开火,中小火烧开,略收汁,让酱有点浓稠感;

  • 盛出,放凉

  • 罗非鱼,买的时候让老板从背上剖开,回家洗净后,改刀,塞入姜片;

  • 抹上酱料,注意:改刀的缝隙里也要抹。大蒜、花椒粒、干辣椒最好不要抹在鱼上,怕烤糊,后面用在配菜里更好。(酱料粉两部分用:腌鱼,炒配菜)

  • 将鱼放入铺好锡纸的烤盘,反面也均匀抹上,腌制3-4小时,我只腌了3小时,久一点会更入味。

  • 烤箱上下火,温度230度预热好,放入烤鱼,反面先烤10分钟;然后取出,将鱼倒扣在菜板上;

  • 烤鱼期间准备配菜

  • 锅中热油,倒入配菜翻炒,加入之前炒好的酱料;

  • 炒匀

  • 加少量水,焖煮5分钟左右;

  • 最后加入金针菇炒蔫,锅中要有一点汤汁哈

  • 将配菜盛到烤盘中,包括汤汁。
    年糕不能久煮,就直接放进去

  • 再将步骤13的烤鱼正面铺在配菜上;

  • 上下火220度,接着烤20分钟;

  • 出炉,撒上香菜,上桌~

  • 我烤的过程没有再刷油,罗非鱼本身油脂含量也不高,所以表皮没有好看的油光,大家凑合看,味道是很赞的~