【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕 砵仔糕

准备好材料，如果红豆是自制的，要考虑到红豆里含有的水分，会稀释粉浆，让糕变软。可以减少5-10g水，具体大家看红豆的湿润程度自己调整哈。外面买的蜜红豆一般没什么水分可以不用改。

我觉得钵仔糕粘米粉和水的完美比例是1：3，如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以尝试多加10g粉，或者把一部分粘米粉换成木薯粉，但我目前这个口感我是满意的，其他比例我没有试过，所以大家根据自己的实际情况调整哈。

另外我用的蜜红豆是自制的，不太甜，如果大家用市售蜜红豆可以根据自己口味减点糖哈，不然会比较甜哦~

粘米粉和澄面混合，加入150g水混合成粉浆。没有澄面不放也行

水加片糖小火煮至融化。片糖可以用黄片糖，还可以用红片糖、红糖、黑糖都可以的，按自己喜欢的味道来就行了。或者片糖加黑糖也是不错的选择。

另外我用的蜜红豆是自制的，所以不太甜，如果大家用市售蜜红豆可以根据自己口味减点糖哈，不然会比较甜哦~

慢慢将滚烫的糖水逐步加入到粉浆中，一边倒一边快速搅拌，最后再拌均匀。(水滚烫，别倒太快哈，容易给烫太熟了。)

这里是做一个生熟浆的效果，部分淀粉被滚烫的水糊化，会让口感更好。因为砵仔糕容器小，容易熟，所以生熟浆就算做得没那么好也一般不会让粉浆下沉而导致底下硬表面软的情况。

先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉！一定要倒掉！一定要倒掉！不然会稀释粉浆影响成品口感。倒干净后把粉浆倒入碗内，再加入红豆。

大火蒸10-15分钟即可，蒸好后直接开盖晾凉，以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软。

原谅我没有专门的砵仔，只能用家里的各种小碗和味碟做了哈哈哈，反正一点也不影响味道的，还有钵仔糕特有的漂亮肚脐(凹洞)

要等凉了之后再脱模哦，用手指沿着边缘轻轻按压一圈(如图)，就可以完美脱模了。

一点也不会黏，脱得非常干净哦！拿竹签叉起来吃更有味道~