古早味蛋糕 | 吃的是情怀
泗洪风情 先裁点硅油纸垫在烤盘里，油布也可以，尽量高出烤盘边缘，烤熟后方便提出来；
️写在最前面，新手的话，建议不要轻易改变配方和做法，严格按照教程来吧，不然出现什么问题的话，我要怎么帮你解答呢，是吧？因为教程已经写这么详细了，这里用的普通的常见的有加热管的平炉烤箱，风炉、蒸烤箱我都没有试过，所以，不知道具体要设置什么温度什么时间，会出现什么问题，得自己多尝试几次，毕竟，实践才是检验真理的唯一标准，我没试过的，总不能跟你瞎说一个结论，是吧，哈哈
我的7个鸡蛋，带壳一共是447克，你们参考一下；
把蛋黄蛋清分离（我的蛋好像不太新鲜了，有一个放下去就散黄了，哈哈），分离后，我的蛋清是265克，蛋黄130克，如果你是新手的话，建议第一次做的时候，蛋清和蛋黄的重量精确到跟配料表一样，提高成功率，做熟练后就可以不称了；
️切记，蛋清里千万不要混入了蛋黄，不小心混进去的话，可以用蛋壳捞出来，还有油和水也不要混进去了；
️蛋清先放冰箱里冷藏着备用，低温蛋清更容易打发；
牛奶加热至边缘冒小泡泡
，和蛋黄放一起，想偷懒的话也可以不加热的，但必须是常温的，个人觉得牛奶加热一会儿的成品会更软乎，搅拌均匀，没有手法，随便转圈还是什么的，搅拌均匀就行，放一旁备用；
玉米油加热至出现油丝，这个过程会很快的，我用最小火大概加热了30秒，温度，没量过，哈哈，但不要把油烧到冒烟了，那样温度就太高了，玉米油的烟点大概是160摄氏度左右；
把油倒在一个大点的容器里；
把面粉过筛到热油里；
搅拌均匀，这里我也没讲究手法，热油跟面粉放一起很容易搅拌均匀；
搅拌均匀后的状态，很稀很顺滑；
倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里；
上下划动，直到搅拌均匀，这里就尽量不要转圈了，因为这里搅拌时会浓稠一些，以免面糊起筋；
刚开始会出现疙瘩状，不要惊慌哈，拿出耐心慢慢搅；
慢慢的就会变顺滑，搅拌好的蛋黄糊先放一旁备用；
接下来打发蛋清，先把盐和柠檬汁放入蛋清里；
️蛋清最好冷藏会儿再打，特别是夏天，温度低的蛋清更容易打发；
打蛋器开低速开始打发，全程都低速；
打至蛋清稍微膨胀，出现很多大泡泡时，加入三分之一的白糖；
继续低速打；
打至大泡泡变成细腻密集的小泡泡，再加入剩余白糖的一半；
接着低速打；
打至蛋清变细腻，稍微有点纹路后，把剩余的白糖都倒进去；
继续打，打至再细腻点，纹路再稍微明显一些，湿性发泡即可；
关掉打蛋器后，提起打蛋头，蛋白会有一个稍微长点的弯钩，比这个弯钩再小一点也行，但如果是新手的话，建议还是打嫩一点点；
把打好蛋白的三分之一加入到蛋黄糊里；
看视频，我是用这种手法拌的，横着划三下，再竖着划三下，大概就是一个九宫格的形状吧；
这一拌不需要拌的特别均匀，像这样，里面还能看到些蛋白也没事；
再把蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盆里；
用抄底翻拌的手法拌匀，动作不要太粗暴了，也不要划圈圈，以防蛋白消泡，特别是新手，这里的容器最好用那种底部比较尖比较圆润的，抄底会更方便，更有利于拌匀蛋糕糊；
翻拌好的蛋糕糊，很轻盈，有明显的纹路，如果拌完后糊糊比较稀又有很多肉眼显而易见的气泡时，很可能是蛋白消泡了；
️蛋糕糊拌匀后把烤箱先打开预热，设置上下管150摄氏度；
把拌好的面糊倒入烤盘里，倒的时候尽量铺均匀；
这是我倒完后的面糊的样子，但其实可以比这个稀点的，因为每个人打的蛋白的状态都会有些不同，还有就是操作过程中的消泡程度，另外，这盆面糊的蛋白，跟23步的比起来，弯钩会再小一点点，是打发到湿性发泡里偏干一点点，因为太过于湿润的口感，我也不太喜欢；
️如果是新手的话，蛋白还是建议打嫩一点，跟23步的差不多就行，打太硬的话，烘烤过程中可能会出现开裂现象，还有就是没烤透的话，可能出炉后还会塌陷；
把蛋糕糊晃平，再垂直从上往下摔摔烤盘，力度不需要太大，震出里面的大气泡；
预热好后，取一个烤盘，倒入适量开水，我装蛋糕糊的那个烤盘挺厚的，如果你的模具比较薄的话，这里可以不用倒开水，温热水就可以，但是建议用烫点的水；
️这个注水的烤盘是3.5厘米的，我大概倒了1.5厘米左右，放进烤箱，小心点，别烫到手了；
️我的烤箱是37升的，一共4层，我放在了最下面一层；
烤箱预热好之后，把蛋糕糊放在装了水的烤盘里面，关上烤箱，上下管150摄氏度，烤65分钟左右，这也叫水浴法；
️温度时间仅供参考，烤箱不一样，温差也不一样，要根据自己烤箱实际温度进行调整；
大概烤到结束前5分钟的时候，可以打开烤箱轻轻摸摸表面，表面比较结实，轻按没有明显的沙沙声就差不多了，或者轻轻拍拍，感觉表面比较硬，有那种空空的声音，嗯。这里不太好形容，哈哈，总之，把握不好的，你把表面尽量烤老一点就基本没问题；
出炉，撕掉边缘的油纸；
家用烤箱温度都会有点不均匀，我的也是，中间的颜色深点，还有一个原因就是，边缘的靠近水浴盘，温度会降低，所以颜色就会比中间的浅一些，这个不用太纠结，总体来说，这个蛋糕烤好的颜色还是比较均匀的；
️如果你喜欢那种特别高的，那就用高点的烤盘来烤，或者四周垫上高点的纸板，但配方的量要根据烤盘尺寸作调整；
出炉后可以垫一张硅油纸在表面，然后翻过来，撕掉底下的硅油纸，再翻回来放至冷却；
️翻回正面的时候我一般图简单，是直接用手翻的，但其实这样如果操作不当，容易把表面按破，特别是刚出炉的蛋糕，表面会有一点脆，新手的话，可以借助烤盘再翻回来；
切开，组织很细腻，冷藏后口感更佳；
啃过的，哈哈；
拍摄光线不同的话，颜色也不同，真实颜色更接近上一步里横截面的那个淡黄色；
冷藏后的蛋糕，口感会更好；
完工，有空试试吧，严格按照教程来，成功率还是很高的~~~
