酱肉包子馅

  • 准备好所有材料,我的比较简单,如图所示。

  • 将切好的肉丁先入锅榨油,因为我们喜欢肉馅肥一点,所以选择的是肥肉多过瘦肉的肉块,具体什么部位我说不出来,图中是两斤多的肉。

  • 将肉榨至有表面金黄,就可以捞出备用。我喜欢多榨一下,嚼起来更香,不腻。

  • 下了这么多油出来,太多了倒点出来,这块肉太肥了,当家的说肥的包包子好吃些,依据大家自己口味来选择哈。

  • 倒了这么多出来,正好拿来做蛋黄酥

  • 锅中留一些油,将洋葱倒进去,炒至变色,香味扑鼻时,再加入香菇和大葱。

  • 加入的香菇和大葱炒熟。

  • 再将肉丁倒进来一起炒。

  • 我根据锅里面的材料加了两勺甜面酱。

  • 对比一下勺子大小。讲真,这个佐料我还真的酌情处理,真没办法给大家具体的克数,建议新手都少量加,然后尝一下味道,再决定要不要继续加。

  • 一勺耗油。

  • 适量料酒。

  • 适量生抽。建议先尝一下味道,我不知道你们放的甜面酱和耗油的咸度够了不,不要放太多到后面馅料很咸。

  • 一点老抽,如果你觉得颜色已经可以了,这步可以省略。

  • 适量白糖。这个小勺子我放了四勺,因为我喜欢吃稍微偏甜一点。

  • 酱肉馅,出锅了。

  • 这是之前做的,凝固后,如果喜欢吃葱的,再包之前再把小葱和肉馅混合,就可以包了。

  • 这次炒的馅料如图

  • 我包的大小蒸好差不多掌心以内,这个大小我方子里的肉馅至少包50个以上嘛,家里人口多,人口少的可以一次少弄一点。