卡士达酱

准备材料

蛋黄加糖打发至颜色变浅，体积膨大。

为什么需要打发糖和蛋黄？

打发糖和蛋黄，使其变得质地均匀。加热时，糖对蛋白质起着保护作用。如果把糖和蛋黄中的蛋白质均匀地混合在一起，那么在做卡士达酱的过程中，结块的风险就会大大降低。

筛入玉米淀粉。

用面粉做的卡士达酱和玉米淀粉做的卡士达酱有何区别？

用什么粉决定了卡士达酱的浓稠度。更换原料就改变了淀粉的来源，进而改变了淀粉的质地。每种淀粉都有自己的特点。在重量一样的情况下，玉米淀粉做成的卡士达酱质地更轻盈一些。

拌匀。

牛奶煮开马上离火。牛奶不要煮到大开，微微小开就行，大开会有奶皮。这里我是做了一个错误的示范。

倒入一半牛奶在蛋黄糊中。

拌匀后再倒回牛奶锅里。

放到火上，开小火，一边熬一边搅拌，直至变成酱，看到锅里还要冒泡泡才算熬好。

马上离火，趁热加入黄油。

拌匀。

盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着卡士达酱盖。放冰箱冷藏。

凉了以后会变成像布丁一样。

要用刮刀再次用力搅拌至顺滑，就可以用了。

用不完可以装入裱花袋，放入冰箱冷藏，最好是3天内用完。

抹茶和原味做法一样，把抹茶粉和玉米淀粉一起加入到蛋黄中拌匀。

咖啡制作是要把速溶咖啡粉加入到牛奶里加热，其他步骤都一样。