水煮肉片

  • 准备好所有材料,梅花肉解冻,黄豆芽掐去须洗干净备用,也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底,看个人喜好

  • 猪梅花切成2毫米厚度的肉片,尽量薄,更易入味

  • 加入一只蛋清,生抽,玉米淀粉,料酒,2克盐,揉匀后备用

  • 起锅烧热,热锅凉油,加姜蒜片,干花椒、干辣椒炒至金黄,略微有胡辣味,注意不要炒糊了

  • 再加入自家豆瓣和郫县豆瓣,小火煸炒出红油

  • 加入1000毫升水,煮开

  • 下入豆芽,水开后煮熟(约3分钟左右),捞起放入碗中打底

  • 此时另起一锅,加入100毫升色拉油或者菜籽油,把油温烧到8成熟,我个人喜欢菜籽油,更香

  • 捞起豆芽后的汤底,加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味

  • 用手抓着肉片依次放进去,大火煮开,期间不要翻动肉片

  • 水开1分钟后,再用勺子轻轻推动肉片,滑散,待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中

  • 剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠,然后倒入盛肉片的碗中

  • 肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻

  • 水煮肉片最关键的一步,淋热油,刺激出佐料的香味

  • 鲜香麻辣的水煮肉片,口水已经开始泛滥

  • 裹满佐料的又嫩又滑的肉片…

  • 此时此刻,不来两碗米饭,觉得对不起自己的手艺

  • 豆芽此时也已经完全吸收了肉汤,非常入味~