黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版

  • 黄豆一夜泡开,猪手剁开洗净,用醋少许料酒泡10-20分钟

  • 准开水入猪蹄2分钟。去沫去腥去血

  • 凉水洗净,检查还有没有残留猪毛。

  • 糖色两种办法,先放冰糖焦黄色放入猪蹄,黄小厨是先放猪蹄再放冰糖。两方皆可,后者易,油少放,不腻。

  • 黄磊是用第二种办法上色

  • 煎到皮微黄,下红烧汁(老抽),生抽,葱姜,八角,香叶,桂皮,炒香。

  • 放两瓶黄酒,不放水。香味马上扑鼻而出。

  • 大火煮开,小火慢炖。

  • 也可以用厚铁锅,珐琅锅或者砂锅慢炖,一共炖2小时。

  • 在炖到一小时后放盐,黄豆先放或者这时候放都可以。看喜欢的口感。

  • 倒入炒锅,大火收汁,能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。

  • 根本停不下来,尤其是汤沾馒头,或者浇汁米饭