河南特色小吃水煎包

  • 和面。适量酵母用不超过体温的水化开,这里是因为做得多,直接加了很多水,你可以用小碗搅拌酵母水。

  • 面粉和水混合。开始用筷子搅拌。

  • 和成非常粘手的面团。开始盖上抹布,等待发酵。注意:面团要粘手!!粘手,软一点,做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办?用水或者面粉把手上的残留物去掉。

  • 调素馅料
    韭菜切成最细的段,粉条煮熟后切成最细的,鸡蛋炒熟后用刀切碎末,加盐,十三香,香油,麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。

  • 调肉馅,猪肉末,加一点韭菜,加一点粉条末。加盐,老抽,十三香,香油,顺时针搅拌,一个方向使劲儿搅拌!打上劲了,肉口感劲道。

  • 等待几个小时或者半小时?看你的室温。现在春天,大概三个小时发酵好,看看这柔软的,充满气孔的面团

  • 这面团取出,放到案板上,案板提前要撒上面粉,不然会粘一案板的!

  • 这时候和面,在案板上撒薄薄一层小苏打粉!碳酸氢钠。然后边和边把粉揉进面团中,作用是让面团更软,更蓬松,充满气泡。可以看到面开始大量起泡,像泡泡糖一样就对了。这里没有拍到泡泡,面团越软越好。

  • 面团和好,等半小时左右。让它苏醒,放松变软。切成比饺子皮大一点的剂子。

  • 用手轻轻按剂子,不要用力按,不要用擀面杖擀,要厚厚的。

  • 包法简单得很。可以包成包子,可以包成三角,可以是饺子。注意,包的时候皮不可以使劲拽,不可以使劲儿压,要轻微捏一下,放馅料。放好后可以不用使劲捏,漏一点口是可以的。

  • 看到皮很厚是可以的。

  • 三角

  • 饺子形状都可以

  • 平底锅放油,然后把饺子摆放在平底锅中,然后用小碗加水,用手指头抓面粉,注意手指抓,不要太多,一点点就好,搅拌成面水,看起来浑浊的白白的就可以。倒入锅中,盖上锅盖。最大火开始煮。

  • 当水即将快耗干,水煎包变得大起来,发起来,明显膨胀,如图,火调小,均匀浇上油,盖锅盖,片刻大概1分钟,等待。当水完全干了,底部焦起来,起皮,盛出。

  • 盛出

  • 完美!

  • 馅料,面皮的气孔清晰可见,说明面发酵的很好。

  • 外酥里内,皮一半酥香 一半软糯,馅料香喷喷。