河南特色小吃水煎包

和面。适量酵母用不超过体温的水化开，这里是因为做得多，直接加了很多水，你可以用小碗搅拌酵母水。

面粉和水混合。开始用筷子搅拌。

和成非常粘手的面团。开始盖上抹布，等待发酵。注意：面团要粘手！！粘手，软一点，做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办？用水或者面粉把手上的残留物去掉。

调素馅料
韭菜切成最细的段，粉条煮熟后切成最细的，鸡蛋炒熟后用刀切碎末，加盐，十三香，香油，麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。

调肉馅，猪肉末，加一点韭菜，加一点粉条末。加盐，老抽，十三香，香油，顺时针搅拌，一个方向使劲儿搅拌！打上劲了，肉口感劲道。

等待几个小时或者半小时？看你的室温。现在春天，大概三个小时发酵好，看看这柔软的，充满气孔的面团

这面团取出，放到案板上，案板提前要撒上面粉，不然会粘一案板的！

这时候和面，在案板上撒薄薄一层小苏打粉！碳酸氢钠。然后边和边把粉揉进面团中，作用是让面团更软，更蓬松，充满气泡。可以看到面开始大量起泡，像泡泡糖一样就对了。这里没有拍到泡泡，面团越软越好。

面团和好，等半小时左右。让它苏醒，放松变软。切成比饺子皮大一点的剂子。

用手轻轻按剂子，不要用力按，不要用擀面杖擀，要厚厚的。

包法简单得很。可以包成包子，可以包成三角，可以是饺子。注意，包的时候皮不可以使劲拽，不可以使劲儿压，要轻微捏一下，放馅料。放好后可以不用使劲捏，漏一点口是可以的。

看到皮很厚是可以的。

三角

饺子形状都可以

平底锅放油，然后把饺子摆放在平底锅中，然后用小碗加水，用手指头抓面粉，注意手指抓，不要太多，一点点就好，搅拌成面水，看起来浑浊的白白的就可以。倒入锅中，盖上锅盖。最大火开始煮。

当水即将快耗干，水煎包变得大起来，发起来，明显膨胀，如图，火调小，均匀浇上油，盖锅盖，片刻大概1分钟，等待。当水完全干了，底部焦起来，起皮，盛出。

盛出

完美！

馅料，面皮的气孔清晰可见，说明面发酵的很好。

外酥里内，皮一半酥香 一半软糯，馅料香喷喷。