耗油辣椒肉丝

  • 1.7个二荆条辣椒切斜刀,注意一定要薄一点,2根小葱改刀切段,2瓣蒜切片。
    2.猪瘦肉选用后腿肉好些,油分重点,炒出来比较顺滑油香。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉,用手用力抓一下,使肉质松散。然后加点油,抓匀,目的是方便炒肉的时候滑散。然后加几颗花椒备用。

  • 锅内加油,锅冒烟后,加入肉丝跟花椒迅速滑散,滑散定型后,加入蒜瓣爆香,然后加二荆条,迅速翻炒,断生后,加入鸡粉和香葱段,颠勺几下出锅。

  • 成菜!!

  • 补充一下:
    二荆条就是图上这个,每个地方叫法不同,炒出来比青椒要香,辣度也不高。