麻辣扇贝肉、海鲜冷吃(追剧、下酒、超过瘾)

  • 扇贝表面要冲洗干净,用刷子刷,我家通常厨房都有备刷子,专门刷海鲜,放大葱,姜,八角,料酒去腥。然后锅里放水,把扇贝都煮到开口。熟了就可以把扇贝肉取出备用了(我这太多大概用了八分钟才完全开口)

  • 我们要用这个油直接炸辣椒油的。做之前把辣椒面准备好哦(下边有制作辣椒油详细细节,先准备步骤3的东西和辣椒面,然后再开火熬制调料油奥)
    锅里放油(多放点),放入葱,香菜,花椒和洋葱,放好以后在开火,小火炸出香味
    然后洋葱和香菜炸香以后就干了,捞出去都不要,只留热油,用这个熬过调料的油去泼辣椒面,辣椒油就完成了

  • 辣椒油(细节)‼️
    提前把辣椒面放到保鲜盒里,我这里用了两种辣椒面,一种是特别辣的,就放了5个,就很辣了,是打碎放入保鲜盒里,普通辣椒面2勺也放进去,放少许盐和十三香,放一把芝麻(可以不放,为了提香的)把步骤②炸香的油趁热倒进保鲜盒里,辣椒油就做好了
    我这个保鲜盒是玻璃的,耐高温,用这个保鲜盒的原因是直接放冰箱不会串味,也不用在换容器

  • 重点来了‼️‼️‼️去腥的很重要
    八角桂皮香叶,用水煮一下。变色后,煮大料的水盛出来备用‼️(没有熬制大料水的,就用温水代替)

    扇贝肉因为是煮熟的。有浮沫和脏东西容易沾在扇贝肉上,这里记着要用温水冲洗几遍‼️切记温水,凉水不行,会腥‼️

    然后直接就把扒出来洗干净的扇贝肉,放进刚才炸辣椒油得容器里(看你能不能吃辣,爱吃多放,不能吃少放,我是为了这个菜炸的辣椒油。一次性都放里了)
    然后直接往容器里调味:耗油,糖,鸡精,盐,麻油(麻椒油,或藤椒油)酱油,倒进扇贝肉里搅拌,一定要调料汁浸泡扇贝肉才可以‼️

    如果没有浸泡扇贝肉,就放刚才的大料水,或者温水也是起到去腥的作用。不能放凉水奥‼️
    大料水一定要后放的,是所有调味料和扇贝肉搅拌后,没有没过食材,在把大料水倒进去,没过就行,别太多,会把辣味和调好味儿冲的很淡的。没有大料那些东西就放温水也行)

    做好以后别着急
    冷藏一晚在吃会更好吃,更入味‼️
    一般冰箱冷藏能放三四天,还是要尽快食用的‼️毕竟是海鲜。
    我这里没放陈醋。喜欢的可以放点。

  • 扇贝肉,很好吃,小酌一杯或者追剧都不错
    也可以浸泡其他海鲜:
    虾,小八爪,鱿鱼,或者蚬子肉等
    蔬菜也可以:金针菇,土豆片,藕片,海带扣,干豆腐等(也叫千张)叫法很多
    前提是都是煮熟的,在泡上,只要是自己爱吃就好,不懂得留言
    表述不明白的地方你们多看几遍奥   可以留言