下酒鸡爪

  • 鸡爪剪去指甲

  • 放入凉水中,开火,飞一下血沫。注意时间不要过长,水开了再等几分钟就可以了。

  • 捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗,有冰水更好,这一步很重要,目的是让鸡爪快速收缩,吃起来有嚼劲。

  • 锅里放一点油,老干妈或者辣椒酱,我用的是妈妈从老家自制的辣椒酱(辣劲更足),用微微小火稍微炒一下,接着放入很多的黄酒(用料酒也可以)我用了差不多两大汤勺

  • 接着放入鸡爪,加入少许水,莫过鸡爪即可。
    将姜末,蒜末,桂皮,八角,干辣椒碎放入,加入大量老抽和少许生抽,最后放入盐。
    中火慢炖,最后转小火慢炖。
    看到汁水快干了,关火,再焖上一小时。

  • 趁热吃,汤都想直接泡饭吃,呵呵。凉着吃可以当零食。