秘制牛油火锅底料,使用超过火锅店的专业秘制配方

  • 普通干辣椒100克,灯笼椒50清洗后,放入大蒜10克,生姜10克,香葱头20克

  • 打碎后可以放整棵辣椒点缀一下,这个就叫滋粑辣椒了。

  • 挑选好的红花椒25,清洗晾干打粉,放入几粒整个红花椒,最后放入白酒10克,拌匀。

  • 然后开始准备香料,盆内放入桂皮4克,八角5克,草果2个,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克香叶5克,以上清洗后放入冰糖10克,豆豉30克,醪糟15克,还有秘密武器芹菜半棵,别小看这芹菜,这可是很多火锅店花重金才买来的。

  • 然后再准备2斤精炼牛油(网上都能买到)和剁碎的豆瓣120克,准备工作都齐了,开始正式操练。

  • 锅内放入精炼牛油2斤并炒化

  • 油温120度放入120克剁碎的豆瓣,不停搅拌防止糊锅

  • 放入之前准备好的滋粑辣椒炒干之前清洗的水分

  • 放入香料,并把香料的水分炒干

  • 最后放入花椒粉搅拌几下就可以关火了。关火后再保温20分钟,这样花椒的麻味就可以在油里浸出来了

  • 这个就是成品了

  • 彻底凉了后就是这样,在家可以切成小块放在盒子里,吃一次用一次哦。