脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单

  • 圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

  • 茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。

  • 茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

  • 然后再切成1.5-2厘米的条状。

  • 给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

  • 撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。

  • 用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。

  • 在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。

  • 锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。

  • 茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。

  • 分成了两批来炸,出锅后的茄条。

  • 4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。

  • 油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。

  • 另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

  • 加入蒜末,炒出香味。

  • 豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

  • 味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。

  • 芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

  • 翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。

  • 撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……