天水小吃~呱呱凉粉

  • 荞麦

  • 洗干净,冬天用温水浸泡到软,这个不同于黄豆绿豆,基本一个小时搞定。泡好了就沥干水

  • 碾碎,我今天用了手动的绞肉机,用料理机直接加水打也是一样的

  • 水洗,过滤出荞麦浆,水量约为荞麦重量2倍左右,多点点也没事,煮的时候就煮久一点,或者给它沉淀,就能倒去多余的水

  • 多过滤两遍,浆就会更加细腻,如果这里看不到稍微粘的浆,说明水多了,可以给它静置沉淀,倒去多余的水,不然后面煮的时候用时过久

  • 倒入不粘锅,开中小火。最好是不粘锅,其他的锅容易糊,焦底

  • 几分钟就变粘稠了,继续煮,一定要,一边煮一边搅拌。如果一开始煮就结块,那就是水太少了,可以马上加,搅拌补救。这个必须是糊到稠的过程,所以要有耐心慢慢煮

  • 煮到比较难搅动,而且挂在勺子上不容易掉落就可以了,煮久一点都不要紧,时间太短没法凝结成固体。实在拿不准,就挑一点出来快速冷却看看,如果韧劲足够就关火

  • 倒入光滑的碗里自然降温

  • 表面摸起来硬的时候倒扣到案板切条

  • Q弹十足

  • 加入油泼辣椒,蒜蓉,酱油,陈醋,葱花,花生碎等。其实配料都随意,但是油泼辣子不能少,我是刀切的,有点厚了,如果有刮丝神器,刨细一点,卖像更加好看

  • 开吃