客家糍粑(小吃)

  • 一、制作馅料

    烤花生:
    风炉,170℃,30分钟

  • 去皮

  • 机器打碎花生

  • 黑芝麻炒熟,打碎。

  • 黑芝麻是灵魂

  • 黄糖剁碎

  • 打碎的材料全部混合,备用。

  • 二、制作糍粑皮

    做法一:快速水煮法

  • 加椰浆和水,揉至成团。

  • 捏成小薄片

  • 放入沸水中

  • 煮熟,浮起捞出。

  • 煮好的状态

  • 倒入厨师机,搅拌一会。

  • 搅打好的糍粑皮(倒点玉米油在盆底防沾)

  • 开始包拉。

  • 揪面片捏皮:在熟糯米粉里捏皮,底部厚,四周薄。

  • 包馅料

  • 包紧封口,多余的皮掐掉。

  • 裹上熟糯米粉防沾

  • 成品

  • 皮薄馅多

  • 个头差不多即可,不能太大个,一天最多吃两个,吃不完密封常温保存两天,第二天还是软的。

  • 第二天皮没第一天软了,但是馅更润了。