老北京炸酱面(家庭版制作经典老味道??)

  • 取3勺干黄酱

  • 用黄酒将干黄酱懈开,也可用清水,沿一个方向搅拌

  • 加入3勺黄豆酱,沿一个方向搅拌均匀

  • 加入3勺甜面酱,沿一个方向搅拌均匀。
    酱就算准备好了

  • 大葱葱叶切大段备用,姜大片备用,八角、香叶、桂皮、花椒备用

  • 五花肉切成丁,肥瘦分开,备用

  • 洋葱切成末,大葱葱白切成末,备用

  • 起锅烧油,将准备好的葱姜大料放入锅中,小火炸葱油

  • 大料炸出香味,大葱炸软变黄,将所有料捞出

  • 放入白肉,小火

  • 小火将白肉煎至金黄,油脂炸出

  • 加入瘦肉。如果一起炒,瘦肉会硬。此时可以烹入少许料酒,去腥。

  • 瘦肉炒制变白,将洋葱末加入,一起炒制

  • 带洋葱香味炒出,将调制好的酱分三次加入。
    第一次

  • 第二次

  • 第三次。
    期间保持小火炒制

  • 小火炒制一段时间,不要超过半小时,将炒出的油在炒进酱里。加入切好的葱末。继续炒制出葱的香味即可关火出锅。也可在关火前加入一点糖提鲜。

  • 出锅装碗

  • 起锅烧水

  • 炸酱面必须有菜码,自己在家吃,没有饭店里齐全。乘着烧水的功夫,准备了黄瓜丝,青萝卜丝,解腻清口。也可以配豆芽,青豆等等自己喜欢的配菜。

  • 特意买了鲜面条

  • 煮面,可以加一点点盐在汤里,点三次水。关火后,盖上盖子焖两分钟。

  • 好了,开饭